Zeytin’in Yağa Yolcuğu

Turgutlu’da Zeytin hasadı ile birlikte Zeytin’in yağa doğru serüveni de başladı. Ummalı süren çalışmalar sonrasında binbir zahmet ve emekle toplanan zeytinler zeytinyağına dönüşüyor.

Sofralık ve yağlık olarak ikiye ayrılan, kahvaltı sofralarının yanı sıra yağıyla yemeklerin vazgeçilmezleri arasında bulunan zeytin, kozmetik sanayisinde sabun, şampuan ve duş jeli gibi ürünlerin yapımında kullanılıyor.

Hasad zamanının gelmesi ile topladıkları zeytinlerin kahvaltıda kullanılacak olanlarını ayıran toplayıcıların kasa ve çuvallara yerleştirdikleri diğer zeytinler, yemeklerin ve salataların vazgeçilmezi zeytinyağı elde etmek için fabrikalara yollanıyor.

Toprakla buluşan fidelerden yaklaşık 5 yıl sonra hasat edilmeye başlandığını ve gıdanın yanı sıra kozmetik sanayisinin de aradığı ürünler arasında yer alan zeytin, binbir zahmet ve emekle toplanarak zeytinyağına dönüştüğünü belirten zeytin üreticisi ve zeytinyağı fabrikası sahibi Fevzi Canöz “Toplayıcısı tarafından sofralık ve yağlık olarak ikiye ayrılan, kahvaltı sofralarının yanı sıra yağıyla yemeklerin vazgeçilmezleri arasında bulunan zeytin, kozmetik sanayisinde sabun, şampuan ve duş jeli gibi ürünlerin yapımında kullanılıyor. Zeytinin çekirdeğinden, preslenmesiyle prina denilen ve kışın ısınmak için kullanılan yakacak da elde ediliyor” dedi.

Bir Tesis Günde 50 Ton İşliyor

1997 yılında beri bölgede faaliyet sürdürdüklerini belirten Fevzi Canöz “2 baskılı sistem ile faaliyete başladık, şimdi ise kontine üretim yapıyoruz. Günlük kapasitemiz 50 ton. Hasadın ilk zamanlarında günlük 10 ton ile başlıyoruz ve hasadın artması ile 50 ton zeytin işleyebiliyoruz” dedi.

Üreticilerin ürünü toplaması sonrasında çuvallara yada kasaya koyarak kendilerine getirdiğini belirten Canöz, bizler de burada ürünün tartımını yapıyoruz ve yağını çıkartıp yüzde 10 hakkımızı alıyoruz yada parasını alıp zeytini işliyoruz şeklinde konuştu.

Zeytinler Özenle Toplanıyor

Canöz “Sabahın ilk ışıklarıyla birlikte her yaştan kadın ve erkek zeytin toplayıcıları, zeytin bahçelerinin yolunu tutarak ellerindeki uzun sopalarla, zaman zaman da ağaca tırmanarak, tek bir tanesine bile zarar vermemeye özen gösterip, büyük bir titizlik ve incelikle hasat yapıyor. Bölgemizden elde edilen zeytinyağının, yağ kültürü olan kişiler tarafından çok fazla tercih edilmekte” dedi.

Canöz, “Zeytin toplanırken ağaca büyük zarar veriliyor. Genelde sopa yöntemiyle toplanan zeytinde, ağaçlara sert bir şekilde vurulması sürgünlerinin kırılmasına neden oluyor. Sürgünlerin yeniden çıkması ise bir yıl gibi bir zaman alıyor. Bu da bir sonraki hasat döneminde o ağaçtan ciddi anlamda ürün kaybına sebep oluyor. Çiftçilerin bu konuda bilinçlenmeleri lazım” dedi.

6.5 Kilo Zeytinden 1 Litre Yağ

Gelen zeytin ve bölgeye göre 3 kilo ile 6.5 kilo arasında değişen oranda zeytinden 1 litre zeytinyağı çıktığı açıklayan Canöz, kimi bölgelerde ise 8 kilo zeytinden 1 litre yağ çıktığını belirtti.

Canöz “Geçen sene olduğu gibi bu yılda zeytinde asit oldukça düşük ve çok nadir olarak 1 ila 1.5 oranında asit çıkıyor. Asidin düşük çıkması için çiftçilerimizin topladıkları ürünü en kısa zamanda ürünü işletecekleri yere götürmeliler. Eğer geç götürürlerse asit oranı artar. Türkler zeytinyağında asit oranı 1 ve 1.5 arasını sevmektedir. Avrupa ülkeleri ise dizem yağını 1’in altında asit oranında zeytinyağı sevmektedirler. Dizem yağı gırtlağı hafiften yakar, Türkler ise gırtlağının yanmasını istemez” dedi.

Toplanan Zeytin Bekletilmemeli

Canöz “Toplanan zeytinler kısa sürede sıkılmaya götürülüyor. Bunun mümkün olmadığı durumlarda ise ürün tahta veya plastik kasalarda, kuytu, serin ve havadar yerlerde saklanıyor. Fabrikaya götürülen zeytinler, öğütülmeden önce yaprak, sap ve çöplerinden arındırılıyor. Bu işlem sırasında zeytin soğuk suyla yıkanıyor, suyun fazla akması için de titreşimli ızgaralardan geçiriliyor. Bu işlemin ardından zeytinler öğütülüyor, öğütme işleminde oluşan hamur yoğuruluyor. Daha sonra bir süre bekletilen hamurdan, sıkılma işlemiyle yağ elde ediliyor. Burada çıkan yağ, son kez ayıracak olan makineye gönderiliyor ve daha sonra süzülerek saklanacak oldukları bidonlara koyuluyor” dedi.

Zeytinyağı Aldığınız Yere Dikkat Edin

Zeytinyağı alacakların dikkatli olmalarını belirten Canöz, zeytinyağının içerisinde bir çok şeyi barındırabileceğini belirterek “Zeytinyağı alırken öncelikli olarak aldığınız yere dikkat etmelisiniz. Zeytinyağı bir çok şeyi bünyesine kabul edebilen bir yapıya sahiptir. Bunun içine çiçek yağı, fındık yağı ve pamuk yağı koyuyorlar ve bir çok kişi bunu anlamıyor” dedi.